Gotowanie, Lifestyle, Wegańskie

Wegańskie pierożki ziemniaczano grzybowe z podsmażaną cebulką i sosem

Pierogi, pierożki, ravioli… mają jedną wspólną cechę…  ile bym nie zrobiła to zawsze jest za mało! Czy próbowaliście sił w robieniu domowych pierożków? Przez bardzo długi czas nawet sama myśl o tym mnie przerażała a to głównie za sprawą ciasta na pierogi! Każda gospodyni ma swoje tajemnice których pieczołowicie strzeże a historii o rozpadających sie pierogach albo za twardym cieście nasłuchałam się wielu… Ale na szczęście te czasy już są za nami! Po wielu próbach i błedach w końcu udało nam się opracować bardzo prosty i niezawodny przepis na ciasto. W pełni wegański więc każdy może się teraz zajadać pysznymi, bogatymi w smaku  pierożkami. Smacznego!

Oto co potrzebne:

Na ciasto:

2 szklanki mąki semolina

1 szklanka mąki pszennej

około 1.5 szklanki wody

1/2 łyżeczki soli

Na farsz:

1/2 kilograma pieczarek

1 kg ziemniaków ( pokrojonych w kostkę jak na zdjęciu )

1 duża cebula

1 średnia głowka czosnku

1/4 łyżeczki świeżo mielonej gałki muszkatłowej

sól, pieprz

1 łyżka świeżego tymianku cytrynowego

garść świeżego koperku

oliwa

Na sos:

wywar po ugotowaniu ziemniaków z grzybami

około 1 łyżeczki mąki ziemniaczanej, kukurydzianej lub tapioki

2 łyżki zimnej wody do rozpuszczenia mąki

mała cebula

kropla oliwy

sól, pieprz


Oto jak zrobić

Farsz ziemniaczano – grzybowy

Cebulę i grzyby drobno siekamy. Duży garnek żeliwny podgrzewamy na średnim ogniu, dodajemy oliwę, posiekane grzyby i bebulę i smażymy na złoto brązory kolor. Dodajemy bardzo drobno posiekany czosnek i smażymy przez minutę czy dwie. Dodając czosnek pod koniec unikniemy przypalenia i goryczki. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, sól, pieprz, gałkę muszkatłową i zalewamy wodą tak aby ziemniaki wystawały trochę na powoedzchni ( jak na zdjęciu ). Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 15-20 minut ( aż ziemniaki są miekkie). Odcedzamy przez sitko zachowując wywar na sos! a odcedzone ziemniaki ubijamy. Odstawiamy do ostygnięcia. Gdy ziemniaki ostygną dodajemy posiekany koperek.

Ciasto

W dużej misce mieszamy mąkę z semoliną i solą. Powoli, partiamy dodajemy wodę i mieszamy z ciastem aż do uzyskania jednolitej, lekko odchodzącej od rąk masy. Zawijamy w folię i umieszcamy w lodówce na około pół godziny. Ciasto można zrobić dzień wsześniej i trzymać w lodówce.

Oto krótki film pokazujący jak przygotowuję ciasto:

Stolnicę ( stół lub blat kuchenny ) opruszamy mąką. Ciasto dzielimy na 3-4 równe części ( łatwiej jest pracować z mniejszymi kawałkami ). Przy pomocy wałka wałkujemy ciasto do grubości około 3mm.

Na jednej połowie rozwałkowanego placka rozmieszczamy małe porcje farszu ( w zależności od wielkości wycinarki ) i przykrywamy drugą połową

jeśli nie mamy wycinarki to z łatwością możemy użyć szklankę jak my tutaj:

teraz tylko farsz do środka, zawijamy w pół i…

sklejamy brzegi widelcem

Gotowanie pierożków

Duży garnek wypełniamy wodą ( około 3/4 pojemności ), doprowadzamy do wrzenia, dodajemy sól i około dwóch łyżek oleju. Olej zapobiegnie sklejaniu pierożków po wyjęciu z wody. Delikatnie wkładamy pierożki do gotującej wody ( nie za dużo na raz ).Gotujemy przez około 3-5 minut. Wyławiamy łyżką cedzakową .

Podajemy z prostym sosem.

Na sos

W małym rondelku podgrzewamy kinka kropel oliwy, dodajemy drobno posiekaną cebulkę i rumienimy. Mąkę ziemniaczaną, kukurydzianą lub tapiokę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Do zrumienionej cebulki dodajemy wewar z gotowania ziemniaków z grzybami i podgrzewamy na małym ogniu. Gdy zacznie się lekko gotować, dodajemy rozpuszczoną mąke i ciągle mieszając powoli gotujemy przez parę minut do zgęstnienia. Doprawiamy solą i pieprzem so smaku.