Gotowanie

Wspomnienia z dzieciństwa: pyszny pleśniak z rabarbarem

Czekałam, czekałam i w końcu sie doczekałam….świeży, chrupiący, lokalnie uprawiany rabarbar jest nareszcie  dostępny w sklepach i na targach. W sobotę rano pobiegłam na bazarek i kupiłam trzy pęczki rabarbaru żeby sie nim dobrze nacieszyć. Poza kompotem, który jest zawsze mile widziany, o tej porze roku nie może w domu zabraknąć ciasta z rabarbarem. I choć wiele jest przepisów na piękne tarty czy ciasto drożdżowe to mnie zawsze ciągnie w czasy dzieciństwa i wizyt u mojej cioci – domorosłej mistrzyni wypieków. W każdą sobotę obowiązkowo piekła kilka smakołyków a jeden z nich był moim ulubionym : pleśniak. W klasycznej wersji z dżemem lub marmoladą, lekki i pełem smaku. Do dziś pleśniak pozostaje moim ulubieńcem i już nie pamiętam ile różnych wersji zrobiłam przez lata… Dzisiaj jednak czas na pleśniaka wiosennego z rabarbarem! Ze wzgędu na połaczenie słodkości z odrobiną cierpkości charakterystycznej dla rabarbaru ta wersja pleśniaka jest Mike’a ulubioną.

Oto co potrzebne:

DSC_0239r

3 szklanki mąki orkiszowej ( zwykła mąka do ciast też dobra)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao naturalnego

1 szklnka cukru + 0.5 szklanki do rabarbaru + 5 łyzeczek do ubicia piany z białek

1.5 szklanki niesolonego masła

4 jajka ( żółtka i białka oddzielone)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

5 szklanek obranego, pokrojonego rabarbaru ( kawałki ok. 1.5cm)

Oto jak zrobić:

Mąkę przesiewamy do dużej miski. Przy pomocy siekacza do ciasta kruchego lub zwykłego widelca siekamy masło z mąką. Następnie dodajemy cukier, proszek do pieczenia, wanilię i żółtka. Wyrabiamy dobrze do momentu połączenia składników. Dzielimy ciasto i formujemy trzy kulki. Jedną większą i dwie mniejsze. Do jednej mniejszej kulki dodajemy kakao i dobrze wyrabiamy. Zawijamy kulki w folię spożywczą lub pergamin i wkładamy do zamrażalnika na około 1 godzinę ( ciasto będzie łatwiej trzeć na tarce).

W miedzyczasie obieramy rabarbar jeśli ma twardą skórkę. Kroimy w kawałki około 1.5 cm i mieszamy z 0.5 szklanki cukru. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny możemy dodać więcej cukru. ( Ja osobiście wolę jak jest lekko kwaskowaty).

Ubijamy pianę z jajek z dodatkiem cukru.

Podgrzewamy piekarnik do 180C/360F.

Blachę do pieczenia ( wielkości tortownicy) wykładamy pergaminem. Następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach największą kulkę ciasta i równomiernie rozprowadzamy na dnie tortownicy. Nakładamy warstwę z rabarbaru ( bez soku jaki się ewentualnie wydzielił po dodaniu cukru). Kolejna warstwa to starte jasne ciasto z mniejszej kulki.

Następnie równomiernie rozprowadzamy ubitą pianę z jajek i delikatni eprzykrywamy startym ciemnym ciastem.

Pieczemy przez 55-60 minut pośrodku piekarnika. Studzimy i gotowe.

DSC_0242r

przy pomocy siekacza do ciasta lub widelca łączymy mąkę z masłem

DSC_0250r

dodajemy cukier, proszek do pieczenia, wanilię i żółtka i dobrze wyrabiamy

DSC_0251r

następnie formujemy trzy kulki: jedna duża i dwie mniejsze

DSC_0255r

do jednej mniejszej kulki dodajemy kakao i dobrze wyrabiamy. Zawijamy ciasto i umieszczamy w zamrażalniku

DSC_0273r

obieramy rabarbar i kroimy w kawałki około 1.5 cm

DSC_0276r

mieszamy z cukrem

DSC_0293r

wypełniamy tortownicę warstwami podanymi powyżej, pieczemy i gotowe!

DSC_0301r

…i oczywiście ciasto należy podawać z kompotem z rabarbaru! ;)

DSC_0306r

DSC_0312r

 Smacznego