Gotowanie, Lifestyle

Ryba gotowana w oliwie z oliwek z warzywami stir fry

Pięknie i gorąco się zrobiło i to w tak krótkim czasie. Jeszcze dosłownie kilka dni temu narzekałam na opóźnioną wiosnę a dzisiaj po wiośnie juz prawie nie ma śladu gdyż temperatury są zdecydowanie bardziej letnie niż wiosenne. Zielono i cudownie jest dookoła i już prawie zupełnie przenieśliśmy nasze życie na zewnątrz. Kwiatki zasadzone, stół na dwór wystawiony i ciężkie garnki odstawione na wyższą półke. Teraz już jest czas na letnią kuchnię która z pewnoscią w naszym przypadku jest zdominowana przez sałaty i grilla ale nie tylko :) Lato jest dla mnie również czasem kiedy naprawdę mam apetyt na stir fry. Szybka metoda gotowania pozwalająca przygotować danie w ciągu dosłownie kilku minut zachowując świeżość i chrupkość warzyw. A że jestem wielką milośniczką ryb i ogólnie owoców morza to połaczenie ich z  warzywami stir fry jest dla mnie rajem dla podniebienia i oka ;)

Metoda jaką użylam do ugotowania ryby to poaching a raczej moja wersja ;) Powszechnie stosowana w kuchni francuskiej polega na gotowaniu produktów przy użyciu niskiej temperatury. Ryba tak przyrzadzona jest delikatna i soczysta. Generalnie zalecane jest uzycie filetów z ryb bardziej mięsistych jak łosoś, dorsz czy halibut ale wraz ze wzrostem doświadczenia gorąco polecam również gotowanie innych gatunków ryb.

Oto co potrzebne ( na 4 porcje):

DSC_0751r

do ugotowania ryby ( poaching)

4 filety rybne ( łosoś, halibut lub dorsz)

oliwa z oliwek, wystarczająco aby filety były zanurzone przynajmniej na 0.5 cm

garnek lub patelnia z przykrywką

< czym mniejszy przekrój garnka tym mniej oliwy potrzebujemy>

sok z jednej cytryny

sól

pieprz

do smażenia warzyw ( stir fry ):

WOK  lub duża głęboka patelnia

1 czerwowa papryka

1 żółta papryka

2 duże marchewki

1 cebula

pęczek brokułów

1 duży fenkuł włoski

1/2 małej główki białej kapusty

1 mała ostra papryczka

świeży imbir ( około 3 cm)

4 duże ząbki czosnku

sól

pieprz

2 łyżki oliwy

garść świeżej kolendry

2 szklanki ugotowanego ryżu do podania  ( opcjonalnie)

Oto jak zrobić:

Gotowanie ryby ( poaching):

Rybę doprowadzamy do temperatury pokojowej, nastepnie dobrze doprawiamy solą i pieprzem. Do garnka wlewamy oliwe i podgrzewamy do temperatury około 50C/120F ( nisko-średnia temperatura). Przyprawioną rybę wkładamy do garnka, polewamy sokiem z cytryny. Przykrywamy garnek i gotujemy przez około 15 minut. Gotujemy a nie smażymy!!!!

Gotowanie warzyw ( stir frying):

Ze wzgledu na szybkość gotowania metodą stir fry ważne jest aby mieć wszystkie produkty pokrojone i gotowe do smażenia zanim podgrzejemy WOK.

W miedzyczasie, gdy ryba sie powoli gotuje warzywa kroimy na kawałki o podobnej wielkości (jak na poniższym zdjęciu):

DSC_0760r

obrany czosnek i imbir drobno siekamy a ostrą papryczkę kroimy w cieniutkie plasterki. Ze względu na to, że najostrzejsze są nasiona, w łatwy sposób możemy regulować ostrość poprzez pozostawienie lub usunięcie nasion.

Ustawiamy WOK na kuchence i podgrzewamy do średniej temperatury. Dodajemy oliwę, czosnek, imbir i ostrą papryczke.

DSC_0765r

Dodajemy marchewke i brokuły i smażymy ciągle mieszając przez około 3 minuty. Dodajemy resztę warzyw i smażymy mieszając przez kolejne 3 minyty. Warzywa powinny mieć wyrazisty żywy kolor i być chrupiące. Doprawiamy solą i pieprzem, dobrze mieszamy i odstawiamy na bok.

Serwowanie:

Na dno głębokiego talerza lub do miseczki kładziemy 1/2 szklanki ugotowanego ryżu. Przykrywamy 1/4 warzyw a na wierzch kładziemy ugotowaną rybę. Lekko polewamy  sosem z gotowania ryby, posypujemy posiekaną kolendrą i gotowe. Smacznego!

DSC_0771r

świetne danie na upały w połączeniu ze szklanką schlodzonego piwa:)

DSC_0775r